Ingredienti per il Pan di Spagna:
6 uova, 150 g di zucchero a velo setacciato,
la scorza di 1 limone, 150 g di farina.
Sbattere i tuorli con 100 g zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Unire la scorza di limone grattugiata.
Montare gli albumi a neve con il restante zucchero e incorporarli,
delicatamente e in più riprese, ai tuorli.
Aggiungere la farina, facendola cadere da un setaccio,
con movimenti dal basso verso l'alto.
Versare il composto in uno stampo da 24 cm.
Cuocere a 180° per 40 minuti circa.
Fare raffreddare su una griglia.
Per le creme:
1/2 litro di latte, 2 uova intere, 3 tuorli d'uovo,
100 g di zucchero di canna chiaro, 30 g di farina,
2 cucchiai di cacao amaro, 40 g di cioccolato fondente,
1 baccello di vaniglia.
Portare quasi a bollore il latte, aggiungere il baccello aperto e
lasciare in infusione a fuoco spento per 30 minuti.
In un'altro pentolino sbattere le uova con lo zucchero ed unire la farina setacciata.
Filtrare con un colino il latte, portarlo a bollore ed
aggiungerlo tutto di un colpo alle uova.
Mescolare in continuazione a fuoco basso fino alle prime bolle.
Togliere dal fuoco e dividere la crema a metà.
Aggiungere il cacao e il cioccolato a metà della crema.
Far raffreddare le creme.
Per la bagna:
In una casseruola bollire per 3 minuti 100 g di zucchero con 80 g di acqua.
Fuori dal fuoco unire 90 g di Alchermes.
Tagliare a fette il Pan di Spagna e bagnarlo con lo sciroppo.
Foderare uno stampo a cupola con le fette inzuppate.
Versare sul fondo 1/3 di crema al cioccolato e coprire con
una fetta di Pan di Spagna.
Versare tutta la crema chiara, coprire con un' altra fetta e
versare la restante crema al cioccolato.
Terminare e chiudere lo stampo con un cerchio di Pan di Spagna.
Coprire con la pellicola e tenere in frigo almeno 6 ore prima di servire.
Decorare con cacao amaro in polvere o cioccolato fondente grattugiato.
Servire con fragole fresche.
Enjoy!!
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