mercoledì 30 dicembre 2015

Crostatine alle pere cotogne


Ingredienti: 200 g di farina, 100 g di burro freddo,
60 g di zucchero a velo, 2 tuorli,
un pizzico di sale, vaniglia.
Per il ripieno: 2 mele cotogne a dadini, 60 ml di succo d'arancia,
1 cucchiaino di cannella,
1 cucchiaio di miele di cardo, nocciole tostate tritate.


Setacciare la farina e sabbiarla con il burro.
Unire i tuorli, uno alla volta,
lo zucchero setacciato, il sale e la vaniglia.
Formare una palla e riporre in frigo per almeno 30 minuti.
Dividere l'impasto a metà, stendere la frolla sottile e ritagliare
la base delle crostatine.
Stendere la pasta rimasta e tagliarla a striscie da 1,50 cm.
Formare la griglia e ritagliare la copertura.
Cuocere le mele cotogne con il miele e il succo d'arancia.
Coprire la base con la frutta secca e le mele e coprire con 
con la griglia sigillando il bordo.
Disporre le crostatine sulla placca ricoperta di carta forno.
Con un pennello bagnare la copertura con un cucchiaio di latte.

Cuocere a 180° per 15/20° e servire tiepide
con gelato alla vaniglia.

Enjoy!!




domenica 13 dicembre 2015

Noci e halvah cake


Ingredienti : 90 g di burro morbido, 80 g di zucchero muscovado, 
2 uova, 100 g. di farina d'orzo, 80 g di farina, 1 cucchiaino di lievito,
1 cucchiaio di cannella, 1 cucchiamo di bicarbonato, 130 g di latticello, 
100 g di noci, un pizzico di sale, 100 g di halvah 


Montare il burro con lo zucchero ed unire un uovo alla volta.
Mescolare le farine con lievito, cannella e sale.
Sciogliere il bicarbonato nel latticello ed unirlo al composto alternando con la farina.
Tostare le noci, romperle grossolanamente ed unirle al composto
tenendone da parte 20 g per la copertura

Versare il composto in uno stampo da 20 x 10 cm.
Sbriciolare l'halvah sopra la torta assieme alle noci rimaste,
spolverare con zucchero di canna e cannella.

Cuocere per 50 minuti circa a 180°.


Raffreddare sulla griglia e
spolverare con zucchero a velo.

Enjoy!!

giovedì 10 dicembre 2015

Cookies ai mirtilli e fiocchi di grano saraceno


Ingredienti per 16 biscotti : 40 g di farina "2", 80 g di farina di mandorle,
1/2 cucchiaino di lievito, 1 cucchiaino di spezie 
miste per apple pie, 80 g di fiocchi di grano saraceno, 
1/2 cucchiaino di fleur de sel,
60 g di mirtilli disidratati, 110 g di burro morbido,
70 g di zucchero di canna scuro, 1 uovo.

Mescolare le farine, il lievito, le spezie e i fiocchi.
Montare il burro con lo zucchero, aggiungere l'uovo
mescolando bene. Unire i mirtilli, il composto di farine e per ultimo il sale.

Distribuire il composto con un cucchiaio sulla placca ricoperta da carta forno
formando dei cerchi da 6 cm. circa.

Cuocere a 180° per 20 minuti circa,
rovesciare i biscotti e cuocere a 170° per altri 5 minuti.
Raffreddare sulla griglia e spolverare con zucchero a velo.

Servire con pere speziate cotte al vapore e
composta agli agrumi.

Enjoy!!




lunedì 16 novembre 2015

Cookies all'uvetta e mandarino


Ingredienti: 125 g di burro morbido, 90 g di zucchero di canna,
2 uova, 125 g di farina, 90 g.di uvetta ammorbidita nel Grand Marnier,
la scorza di 2 mandarini.

Lavorare il burro con lo zucchero.
Unire le uova, una alla volta,
la scorza degli agrumi e la farina setacciata.
Lasciare riposare in frigo per 1 ora.

Scaldare il forno a 190°.
Distribuire l'impasto sulla placca da forno
formando delle palline ben distanziate tra loro.

Cuocere i biscotti per 15 minuti.

Enjoy!!

domenica 8 novembre 2015

Tart ai datteri, zucca caramellata e mele cotogne


Ingredienti per la base: 90 g. di burro freddo a cubetti,
100 g di farina, 20 grammi di farina gialla,
2 cucchiai di zucchero di canna, 1 cucchiaino di cannella,
1 tuorlo, 1 pizzico di sale.

Impastare la frolla e riporla in frigo per 30 minuti.

Per il ripieno: 6 datteri freschi, 1 mela cotogna, 80 g di zucca,
cannella, anice stellato in polvere, 30 g di burro, 2 cucchiai di zucchero.

Tagliare la zucca e la mela cotogna a cubetti e cuocerle in 
forno a 180° per 20 minuti.
Nella teglia da tatin caramellare lo zucchero e aggiungere 
fuori dal  fuoco il burro.
Unire la zucca, mele, datteri e le spezie cuocere per 5 minuti.

 Coprire con la frolla e cuocere a 180° per 40 minuti.
Togliere la torta dal forno e dopo 5 minuti rovesciarla sul piatto.

Servire tiepida con gelato alla vaniglia.

Enjoy!!

giovedì 15 ottobre 2015

Crostatina di prugne alla marmellata di cocomero e menta


Ingredienti: 120 g di farina tipo 2, 90 g di burro freddo, 1 tuorlo,
2 cucchiai di zucchero di canna, 1 cucchiaino di cannella.
Per il ripieno 2 cucchiai di marmellata, 8 prugne, 
1 cucchiaio di zucchero di canna scuro, 4 foglie di menta fresca.
80 g. di mandorle a lamelle.

Sabbiare il burro con la farina,unire lo zucchero e la cannella.
Mescolando velocemente unire il tuorlo, formare una palla e riporla in frigo.

Tagliare a fettine le prugne, aggiungere lo zucchero e la menta.

Stendere la frolla in uno stampo da 20 cm e bucherellarla.
 Riempire con le sfere di ceramica e cuocere in forno per 15 minuti a 180°.
Togliere la crostata dal forno, eliminare le sfere e la carta e 
rimetterla nel forno per altri 5 minuti.
Togliere la crostata dal forno e farcirla con le prugne e la marmellata.
Coprire con le mandorle e infornare per 10-15 minuti.


Enjoy!!

venerdì 2 ottobre 2015

Mini-Pavlovas al cioccolato con fragole e mirtilli


Ingredienti per 6 pavlove : 4 albumi a temperatura ambiente ( 120 g.),
 200 g di zucchero fine,
3 g. di cremor tartaro, 8 g.di maizena, 
60 g di cioccolato amaro, 1 cucchiaino di succo di limone.

Per il ripieno: 200 g. di yogurt greco, 2 cucchiai di sciroppo d'acero.
 100 g di fragole, 100 g di mirtilli neri conditi con zucchero di canna
e succo di limone.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciarlo raffreddare.
Scaldare il forno a 170°.
Montare gli albumi aggiungendo lo zucchero,
 un cucchiaio alla volta, e il succo di limone.
Quando gli albumi saranno montati aggiungere l'amido 
e il cremor tartaro continuando a sbattere. 
Usando la sac à poche distribuire la meringa sulla carta da forno
 formando sei cerchi da 12 cm.
Versare sui bordi di ogni meringa il cioccolato 
disegnando dei cerchi con la punta di un cortello.
Con un cucchiaio schiacciare il centro lasciando il bordo più alto.

Abbassare il forno a 150° e cuocere le pavlove per 50 minuti circa.
Quando le meringhe risulteranno solide all'esterno spegnere il forno 
e lasciarle all'interno con lo parta semi aperta per 10 minuti circa.
Le pavlove dovranno essere croccanti fuori, dentro morbide e
raffreddate completamente fuori dal forno.



Mescolare lo yogurt con lo sciroppo e versarlo a l'interno della meringa.
Decorare con le fragole e i frutti di bosco con il limone e zucchero
Servire con il succo dei frutti di bosco filtrato.


Enjoy!!

domenica 12 luglio 2015

Crostatina con conserva di petali di rosa e pesche bianche


Ingredienti per 8 crostatine : 100 g di burro, 2 cucchiai di zucchero,
100 g di farina di mandorle, 1 tuorlo, 200 g di farina,
2 cucchiai di latte freddo,
150 g di conserva di petali di rosa, 2 pesche noci bianche, 1/2 limone.

Montare il burro con lo zucchero, unire la farina di mandorle, il tuorlo,
 il latte e la farina setacciata.
Formare una palla e riporre in frigo per almeno 2 ore.

Tagliare le pesche a fettine e bagnarle con il succo del limone.

Foderare gli stampi con la frolla, riempire con un cucchiaio
di composta e con le fettine di pesca.

Cuocere a 180° per 20/25 minuti.

Raffreddare le crostatine e guarnire con zucchero a velo e polvere di fiori.

Enjoy!!


domenica 5 luglio 2015

Torta di albicocche, mandorle e lavanda.


Ingredienti: 120 g di semolino, 30 g di farina di mandorle,
1 cucchiaino di lievito, 150 g di zucchero, 2 uova, 
100 g di burro, un pizzico di sale, la buccia grattugiata di 1 limone,
1 cucchiaino di fiori di lavanda secchi, 
8 albicocche a fettine.

Mescolare le farine con il lievito e il sale.
Montare le uova con lo zucchero.
Unire il burro sciolto, il limone e le farine.
Versare il composto nello stampo e coprire con le albicocche.
Macinare sopra la torta mezzo cucchiaino di lavanda
ed infornare a 180° per 35-40minuti.

Raffreddare la torta e decorare con zucchero a velo
e fiori di lavanda.

Enjoy!!


lunedì 29 giugno 2015

Cake ai pistacchi e ciliegie



Ingredienti: 120 g di burro morbido, 120 g di zucchero,
2 uova, 3 g di lievito, 1/2 cucchiaino di bicarbonato,
2 uova, 80 g di yogurt greco, 130 g di farina,
40 g di pistacchi tostati, la buccia grattugiata di 1 limone, un pizzico di sale,
150 g di ciliegie denocciolate.

Montare il burro con lo zucchero ed aggiungere la buccia 
di limone e le uova, una alla volta.
Sciogliere il bicarbonato setacciato nello yogurt.
Mescolare la farina con lievito e sale ed unirla al composto di burro e uova
alternando con lo yogurt.
Unire i pistacchi e le ciliegie.
Versare il composto nello stampo 
e cuocere a 180° per 35/40 minuti.


Spolverare con zucchero a velo e servire con panna acida o gelato alla vaniglia.


Enjoy!!

giovedì 25 giugno 2015

Muffins al cioccolato e ciliegie


Ingredienti per 12 muffins : 120 g di cioccolato fondente, 70 g di burro, 2 uova, 
180 ml di latte, un baccello di vaniglia, 200 g di farina, 
200 g di zucchero semolato, 24 ciliegie denocciolate,
 un cucchiaino di zenzero fresco grattugiato, 100 g di gocce di cioccolato fondente,
5 g di lievito, 2 g di sale fino.

Fondere il cioccolato a bagnomaria con il burro e lasciare intiepidire.
Mescolare la farina con il lievito e il sale.
Montare le uova con lo zucchero, unire la vaniglia, lo zenzero 
e il cioccolato fuso con il burro.
Incorporare la farina alternando con il latte.
Mescolando aggiungere le gocce di cioccolato.
Riempire i pirottini per 2/3 con il composto ed inserire 2 ciliegie per ogni muffins.
Cuocere per 35/40 minuti a 180°.

 Fare raffreddare e decorare con zucchero a velo e ciliegie.

Enjoy!!


domenica 14 giugno 2015

Tatin di albicocche al cioccolato e noci


Ingredienti: 120 g di cioccolato amaro, 120 g di burro,
150 g di farina, 150 g di zucchero di canna chiaro, 
70 g di noci tostate e tritate grossolanamente,
30 g di cacao amaro, 1/2 cucchiaino di cardamomo,
1 cucchiaino di lievito, un pizzico di sale,
2 uova, 180 g di latticello, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia,
10 albicocche, 40 g di burro, 100 g di zucchero di canna chiaro.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro.
Mescolare la farina con lievito, cacao setacciato, cardamomo, noci e sale.
Nella planetaria montare le uova con lo zucchero, 
unire il cioccolato e la vaniglia.
 Aggiungere la farina alternandola al latticello.

Nella teglia da tatin caramellare lo zucchero e unire il burro.
Tagliare le albicocche a metà e sistemarle nella teglia.
Versare l'impasto sulle albicocche e cuocere a 180° per 45/50 minuti.

Rovesciare la torta dopo averla lasciata riposare per 10 minuti.

Servire tiepida con gelato alla menta.

Enjoy!!


Ricetta tratta dal libro  Vintage cakes

Waffles alla vaniglia


Ingredienti: 260 g di farina, 2 cucchiai di zucchero,
2 cucchiaini di lievito, 1/2 cucchiaino di bicarbonato,
2 uova, 1 cucchiaino di estratto alla vaniglia, 
400 ml di latticello, 85 g di burro, un pizzico di sale.


Sbattere le uova e aggiungere il latticello con il bicarbonato,
   il burro sciolto, la vaniglia e lo zucchero.
Unire la farina ed il lievito, mescolare bene e 
lasciare riposare per 10 minuti.
Cuocere i waffles, spolverare con zucchero a velo 
e servirli con noci caramellate, frutta fresca e panna montata.

Enjoy!!



domenica 7 giugno 2015

Muffins alle ciliegie e mandorle


Ingredienti: 100 g di burro morbido, 100 g di zucchero di canna,
50 g di zucchero, 2 uova, 200 g di farina, 50 g di farina di mandorle,
150 g di latticello, 2 cucchiaini di lievito, 1/2 cucchiaino di bicarbonato,
 mezza bacca di vaniglia, 10 gocce di essenza alla mandorla,
 50 g di mandorle a lamelle.

Montare il burro con lo zucchero e aggiungere le uova, una alla volta.
Versare nel latticello il bicarbonato, l'aroma di mandorla e la vaniglia.
Mescolare le farine con il lievito ed unirle al composto alternando con il latticello.
Unire le ciliegie mescolando delicatamente.
Riempire gli stampini con il composto e coprire con le mandorle.

Cuocere a 180° per 20-25 minuti.




Enjoy!!


sabato 6 giugno 2015

Cake di albicocche e fragole


Ingredienti: 170 g di burro morbido, 150 g di zucchero di canna chiaro,
175 g di farina, 100 g di farina di mandorle,
2 cucchiaini di lievito, 2 uova, 2 cucchiai di latte,
200 g di albicocche mature, 170 g di fragole.

Montare il burro con lo zucchero e aggiungere le uova, una alla volta.
Unire al composto le farine con il lievito e il latte.
Tagliare le albicocche a cubetti ed inserirle nel composto mescolando delicatamente.
Versare il composto nella teglia ed inserire le fragole nell'impasto.
Cuocere a 180° per 60 minuti.
Raffreddare la torta e spolverare con zucchero a velo.



Enjoy!!


domenica 3 maggio 2015

Tortino alle carote e ananas



Ingredienti: 150 g di carote pelate e grattugiate ( circa 2 carote medie ),
 1 fetta di ananas a dadini, 120 ml di olio di girasole, 2 uova intere,
150 g di zucchero di canna, 1 cucchiaino di essenza di vaniglia,
250 g di farina, 5 g di bicarbonato, 4 g di cannella, un pizzico di sale,
40 g di noci pecan tagliate grossolanamente, 1 cucchiaio di miele.

Montare le uova con lo zucchero e la vaniglia, unire l'olio e
la farina setacciata con bicarbonato, sale e cannella.
Aggiungere le carote e l''ananas.
Tostare le noci,  caramellarle con il miele ed unirle al composto.
Versare il composto in uno stampo quadrato e cuocere a 170° per 1 ora circa.
Per la copertura lavorare 60 g di robiola con 10 g di zucchero.

Raffreddare la torta e coprirla con la crema alla robiola.
Tagliare la torta a quadrati e decorarre con noci pecan.

Enjoy !!


Ricetta tratta dal libro "California Bakery".



lunedì 27 aprile 2015

Crostatina alle mele e lavanda


Ingredienti per la frolla:
200 g di farina, 50g di farina di mandorle, 1 uovo,
120 g di burro, 120 g di zucchero di canna, 1 cucchiaio di miele di cardo,
mezzo cucchiaino di lievito, un cucchiaino di fiori di lavanda macinati,
un cucchiaio di aceto di mele, un pizzico di sale.
Per il ripieno: due mele granny smith, un cucchiaio di zucchero,
mezzo limone, marmellata di mele e lavanda.

Mescolare le farine con il lievito e la lavanda, unire il burro freddo a cubetti e lo zucchero.
Sciogliere il miele con l'aceto ed unirlo al composto.
Aggiungere l'uovo e il sale.
Formare una palla, avvolgerla nella pellicola
e lasciare riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Tagliare le mele a fettine sottili, caramellarle con zucchero e limone
per 5 minuti e lasciare raffreddare.

Foderare gli stampini con la frolla, stendere un velo sottile di marmellata
 e sistemare a ventaglio le fettine di mela.

Cuocere a 180° per 20 minuti.
Servire la crostatina tiepida con gelato alla vaniglia.

Enjoy !! 

giovedì 2 aprile 2015

Parrozzo


Ingredienti: 200 g di semolino, 100 g di farina di mandorle,
80 g di mandorle tostate e tritate, 3 mandorle amare tritate,
180 g di zucchero, 6 uova, 4 g di cremor tartaro,
  la scorza di 1 limone grattugiata, un pizzico di sale,
170 g di cioccolato fondente per la copertura.

Montare 4 tuorli e 2 uova intere con lo zucchero e il pizzico di sale, unire il semolino,
 le mandorle e la scorza di limone.
Montare 4 albumi a neve con il cremor tartaro 
ed unirli poco alla volta al composto di uova.
Trasferire il composto nello stampo a cupola e cuocere a 170° per 50 minuti.
Raffreddare il dolce sulla griglia e coprirlo con l'aiuto 
di una spatola con il cioccolato fuso.
Lasciare solidificare bene e servire.

Enjoy!! 

venerdì 27 marzo 2015

Torta di mele, noci e cannella


Ingredienti: 235 g farina, 3 g di lievito, un pizzico di sale,
120 ml di olio di girasole, 180 g di zucchero di canna chiaro,
2 uova, 1 cucchiaino di essenza di vaniglia, 125 g di yogurt.
Per il ripieno: 2 mele renette a fettine sottili, 
25 g di noci tostate e tritate grossolanamente,
25 g di zucchero, 1 cucchiaino di cannella.
Per la crema: montare 50 g di burro morbido con 25 g di zucchero, 
2 cucchiaini di cannella e 3 g di amido di mais.

Mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere l'olio e la vaniglia.
Unire al composto la farina setacciata con il lievito e il sale
alternando con lo yogurt.
Versare nello stampo un terzo del composto, coprire con metà ripieno 
e con uno strato di crema continuando così fino ad ultimare gli ingredienti.
Cuocere a 160° per 50 minuti.

Raffreddare sulla griglia e spolverare con zucchero a velo.

Enjoy!!



sabato 14 marzo 2015

Texas sheet cake con meringa al cioccolato


Ingredienti per la base: 200 g di burro, 2 cucchiai di cacao amaro,
200 ml di caffè americano, 250 g di farina, 200 g di zucchero,
1 cucchiaino di lievito, 1/2 di sale, 2 uova, 
1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 125 g di yogurt greco.

Per il ripieno: 400 g di latte condensato, 110 g di cioccolato fondente.

Per la meringa: 4 bianchi d'uovo, 150 g di zucchero a velo,
3 g di cremor tartaro, 2 cucchiaini di amido di mais, 
1 1/2 cucchiaio di cacao amaro, 100 g di cioccolato fondente.

Scaldare il forno a 180° e foderare una teglia da 22 x 30 cm. con la carta da forno.
In un pentolino, a bagnomaria, sciogliere il burro unendo il caffè 
e il cioccolato setacciato.
Lasciare raffreddare ed unire la farina setacciata con il lievito, lo zucchero e il sale.
Aggiungere le uova, la vaniglia e lo yogurt.
Versare il composto nello stampo e cuocere per 20 minuti.

Nel frattempo preparare il ripieno: in un pentolino, a bagnomaria,
 mescolare il latte condensato con la cioccolata a cubetti.

Togliere il dolce dal forno e dopo 10 minuti versare il ripieno sul dolce 
livellando con una spatola.
Preparare la meringa: montare i bianchi a neve con il cremor tartaro,
aggiungendo lo zucchero a velo setacciato con il cacao.
Sciogliere il cioccolato e versarlo nella meringa formando delle striature.
Coprire il dolce con la meringa e cuocere a 170° per 15-20 minuti.
Togliere il dolce dal forno e lasciare raffreddare per 1 ora.

Spolverare con zucchero a velo e decorare con lamponi freschi.
Servire il dolce tiepido con gelato alla menta.

Enjoy!!

giovedì 5 marzo 2015

Friands ai mirtilli e melograno



Ingredienti: 100 g di burro morbido, 60 g di farina,
60 g di mandorle, 60 g di pistacchi, 1/2 cucchiaino di cannella,
1 pizzico di sale, 80 g di zucchero a velo, 50 g di zucchero di canna chiaro,
2 cucchiai di sciroppo d'acero, la buccia di 1 limone,
1 cucchiaio di marmellata di albicocche, 4 bianchi d'uovo (140 g ),
3 g di cremor tartaro, 60 g di mirtilli neri disidratati, 2 cucchiai di farina di pistacchio, 
5 gocce di essenza  di pistacchio.
Per lo sciroppo: 1 melograno, 1 cucchiaio di succo di limone, 2 cucchiai di zucchero.
Scaldare il forno a 200°.
Imburrare ed infarinare 10 stampini da muffin (larghi 7cm e alti 4cm) e riporre in freezer.
Montare a neve gli albumi con il cremor tartaro e lo zucchero a velo.
 Tritare le mandorle e i pistacchi tostati con lo zucchero di canna e 
mescolarli con farina, cannella, burro, buccia di limone e 
marmellata di albicocche e sciroppo d'acero.
Unire il composto ad un terzo degli albumi.
Ammorbidire i mirtilli con dell'acqua tiepida per 2 minuti,
asciugarli, infarinarli con la farina di pistacchio e mescolarli 
all'altro terzo di albumi.
Unire delicatamente i due composti agli albumi rimanenti.

Riempire per 2/3 gli stampini con il composto e 
cuocere per 20-25 minuti.

Preparare lo sciroppo: in un pentolino mescolare
 il succo di melograno con lo zucchero e il limone.
Cuocere a fiamma bassa per almeno 5 minuti.


Far raffreddare i friands sulla griglia e servire con
lo sciroppo di melograno.


Enjoy!!




domenica 22 febbraio 2015

Torta allo yogurt e cioccolato


Ingredienti: 110 g di burro morbido,
150 g di zucchero di canna, 2 uova, 150 ml di yogurt greco,
150 g di cioccolato amaro, 1 cucchiaio di sciroppo d'acero,
225 g di farina, 1 cucchiaino di lievito,
1 cucchiaino di bicarbonato,
1/4 di cucchiaino di noce moscata.
Per il ripieno: marmellata di albicocche.
Per la copertura: 100 g di noci, 100 g di zucchero di canna,
60 g di panna, 3 cucchiai di burro chiarificato morbido.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciare raffreddare.
Mescolare la farina con lievito e noce moscata.
Setacciare il bicarbonato e versarlo nello yogurt lasciando riposare 5 minuti.
Montare il burro con lo zucchero e aggiungere le uova, una alla volta.
Mescolando unire il cioccolato, lo yogurt e lo sciroppo d'acero.
Unire la farina amalgamando bene e versare il composto nello stampo.

Cuocere a 180° per 40 minuti.

Lasciare raffreddare la torta su una griglia.
Preparare la copertura tritare grossolanamente le noci 
e mescolarle al resto degli ingredienti.
Tagliare a metà la torta e farcirla con la marmellata.
Coprire la torta con il composto di noci e
passarla sotto il grill del forno per alcuni minuti.
Lasciare raffreddare coprire con zucchero a velo.

Enjoy!! 

venerdì 20 febbraio 2015

Poppy seed rugelach


Ingredienti per la sfoglia: 110 g di farina, 40 g si semolino,
2 cucchiai di zucchero di canna chiaro, un pizzico di sale, 
100 g di burro freddo, 100 g di formaggio fresco spalmabile ( tipo robiola)

Per il ripieno: 50 g di semi di papavero, 3 cucchiai di zucchero di canna,
2 cucchiai di pistacchi tritati, 110 g di latte, 1 cucchiaio di miele d'acacia,
mezza bacca di vaniglia, la buccia di mezza arancia, 15 g di burro.

Preparare la sfoglia mescolando tutti gli ingredienti,
 avvolgere l'impasto nella pellicola e riporre in frigo.

Tostare i semi di papavero e frullarli con lo zucchero per almeno 3 minuti.
Aggiungere la farina di pistacchio mescolando bene.
In un pentolino scaldare il latte con il miele e la vaniglia.
Unire i semi di papavero, la buccia d'arancia e il burro. 
Cuocere a fuoco basso per 10 minuti 
facendo addensare.
Riporre il ripieno in frigo in un contenitore per almeno 40 minuti.

Togliere la sfoglia dal frigo e dividerla in due parti. 
Stendere l'impasto su una superficie infarinata
formando due rettangoli da 20 x 30 cm. 
 Appoggiare un rettangolo di sfoglia su un foglio di pellicola,
coprire con della pellicola e sovrapporre l'altro rettangolo di sfoglia
coprendo ancora con la pellicola.
Riporre in frigo per 30 minuti.

Togliere la pasta dal frigo e dopo 10 minuti spalmare le sfoglie con il ripieno,
lasciando 1 cm libero dal lato lungo in alto.
Con un pennello bagnare i bordi con del latte freddo e
arrotolare la sfoglia, partendo dal lato lungo in basso, 
 sollevando la pellicola.
Riporre i due rotoli in frigo avvolti nella pellicola.
Dopo 10 minuti togliere i rotoli dal frigo,
spennellarli con 2 cucchiai di latte e 1/2 uovo sbattuto
e ricoprirli con un cucchiaio di zucchero di canna.
Con un coltello tagliare i rotoli a fette da 2 cm e
riporli, in piedi, in una teglia ricoperta da carta forno.

Cuocere a 180° per 30 minuti.
Raffreddare sulla griglia e 
spolverare con zucchero a velo.

Enjoy!!

Ricetta tratta dal libro "The global pastry table"

domenica 15 febbraio 2015

Simit ai semi di sesamo


Ingredienti: 120 g di semolino, 220 g di farina, 
1 cucchiaio di malto in polvere, 1 1/2 cucchiaino di lievito,
un pizzico di sale, 3 cucchiai di zucchero di canna chiaro,
 100 g di burro morbido,
60 ml di latticello, 60 ml di olio di girasole,
1 uovo, 1 cucchiaino di semi d'anice,
1 cucchiaio di semi di sesamo.

Mescolare le farine con lievito, sale e semi d'anice.
Nella planetaria montare burro e zucchero,
unire l'uovo e l'olio.
Unire le farine alternando al latticello.
Formare 9 trecce, spenellarle con il latticello e
coprirle con semi di sesamo e zucchero di canna.
Cuocere nella placca ricoperta di carta forno a 200° per 30 minuti.
Raffreddare sulla griglia e servire con sciroppo d'acero,
marmellata e yogurt.

Ricetta tratta dal libro  Sweet and Dessert from the Middle East


 Enjoy!!

mercoledì 11 febbraio 2015

Apple pie all'ibisco e miele


Ingredienti per la crosta:
170 g di farina, 30 g di farina di grano saraceno,
60 g di farina integrale, 20 g di zucchero di canna,
160 g di burro freddo, 4 g di sale,
90 ml di acqua ghiacciata, 10 ml di aceto di mele.
Per il ripieno:
3 mele granny smith, il succo di mezza arancia,
50 g di zucchero, 1 cucchiaino di cannella, 
2 cucchiai di panna acida, 50 g di noci pecan, 2 cucchiai di miele,
60 ml di infuso all'ibisco, 3 cucchiai di marmellata alle pere.

Caramellare le noci con il miele e metterle da parte.
Tagliare le mele a fettine e bagnarle con il succo d'arancia.
Scaldare lo zucchero con l'infuso, unire le mele e cuocere per 5 minuti facendo
evaporare il liquido di cottura.
Unire la cannella, la marmellata e la panna.
Dividere la pasta in due porzioni.
Tirare la prima metà e foderare lo stampo.
Riempire la base con il composto di mele.
Distribuire le noci sopra il composto. 

Tirare la pasta rimasta ed adagiarla sul composto.
Sigillare il bordi con l'aiuto di una forchetta.
Spennellare la superficie con 2 cucchiai di latte e zucchero di canna.
Bucare la pasta a raggiera con la forchetta.

Cuocere a 190° per 40-50 minuti.
Servire tiepida con gelato alla vaniglia.

Enjoy!!