Torta di grano saraceno e nocciole

Ingredienti:

3 uova, 110 g di zucchero canna fine,

120 g di farina di grano saraceno,

120 g di nocciole macinate finemente,

2 cucchiaini di lievito,

mezza bacca di vaniglia,

1 cucchiaino di cannella,

100 g di burro morbido,

1 pizzico di sale,

100 g di marmellata ai mirtilli rossi.

Separare le uova e montare a neve gli albumi con 50 g di zucchero.

Macinare le nocciole con 1 cucchiaio di zucchero, 

tostarle leggermente ed unire farina, lievito e cannella.

Sbattere il burro con il restante zucchero, unire sale, vaniglia ed i tuorli uno alla volta 

fino ad ottenere una crema morbida.

Unire alla crema le polveri lentamente alternando con 1/3 di albumi.

Aggiungere gli albumi rimasti senza smontare il composto.

Versare il composto nello stampo e cuocere 40 minuti a 180°.

Lasciare raffreddare la torta, tagliarla in orizzontale, farcirla con la marmellata

e spolverarla con lo zucchero a velo.

Servire con gelato e mirtilli freschi.

Enjoy!!

Banana cake alle mandorle e cioccolato

150 g di farina di mandorle, 50 g di farina di riso integrale,

25 g di cacao amaro, 2 cucchiaini rasi di lievito,

un pizzico di sale, 2 uova, 2 banane,

60 ml di olio di riso,

20 g di melassa, 80 g di miele d'acacia.

Scaldare il forno a 180°.

Nella planetaria battere le uova per 1 minuto, unire il miele mescolato alla melassa e l'olio.

Schiacciare le banane con una forchetta ed unirle al composto.

In una terrina mescolare le farina e il sale, aggiungere il cacao setacciato e versare  

nella planetaria mescolando bene.

Versare il composto nello stampo e cuocere a 180° per 35-40 minuti.

Servire con ganache al cioccolato e panna acida.

Enjoy!!

Crumble alle ciliegie e albicocche

Ingredienti: 100 g di farina d'avena integrale, 100 g di farina di farro,

50 g di farina di mandorle, 100 g di zucchero di canna, 1 uovo, 15 g di cacao amaro,

50 g di mandorle, 60 g di olio di riso, 1 cucchiaino raso di bicarbonato,

4 albicocche a dadini, 50 g di ciliegie denocciolate, 1 cucchiaino di cannella.

 

Mescolare il cacao, le farine d'avena e farro e lo zucchero.

Versare l'olio nell'uovo leggermente sbattuto, aggiungere il bicarbonato e mescolare bene.

Unire i due composti, formare una palla e coprire con la pellicola.

Lasciare riposare 30 minuti in frigo.

 

Dividere l'impasto a metà.

Stendere metà impasto sbriciolandolo nella tortiera foderata di carta forno.

Coprire con la frutta e spolverare con la cannella.

 Unire la farina di mandorle all'impasto rimasto e sbriciolarlo sulla frutta.

Decorare con le mandorle.

Cuocere a 170° per 30 minuti.

Lasciare raffreddare e servire con una pallina di gelato alla vaniglia.

Enjoy!!

Biscotti di riso allo zafferano

Ingredienti: 150 g di farina di riso integrale, 50 g di farina di ceci,

35 g di amido di mais, 40 g di mandorle tostate, 1/2 cucchiaino di pistilli di zafferano,

1 uovo, 50 g di miele d'acacia,

50 g di zucchero di canna, 100 g di panna acida, 

1 baccello di vaniglia, 50 g di burro morbido, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino di bicarbonato.

Per lo sciroppo: in un pentolino scaldare 50 g di succo d'arancia rossa 

con 40 g di miele d'arancia formando uno sciroppo.

  

Mettere in infusione lo zafferano con 1 cucchiaio d'acqua calda per 10'.

Tritare finemente le mandorle con un cucchiaio di zucchero ed unirle alle farine setacciate.  

Setacciare il bicarbonato e mescolarlo alla panna acida, dopo 5' unire lo zafferano filtrato

 ed il miele mescolando bene.

Sbattere leggermente l'uovo con lo zucchero rimasto, unire il sale e i semi di vaniglia.

Versare il composto di panna nelle farine, unire il burro,  l'uovo e mescolare bene. 

Versare il composto nella sac a poche e riporre in frigo per 30'.

Stendere i biscotti con la sac a poche nella teglia ricoperta da carta forno 

e cuocere in forno caldo ca 180° per 12'.

Raffreddare i biscotti sulla griglia e decorare con lo sciroppo.

Enjoy!!