domenica 21 dicembre 2014

Chiffon cake agli agrumi


Ingredienti per lo chiffon cake:
 280 g di farina, 200 g di zucchero semolato bianco, 50 g di sciroppo d'acero,
15 g di lievito, 6 tuorli, 8 albumi,
140 ml di succo d'arancia, 40 ml di succo di limone,
120 ml d'olio di semi di girasole,
i semi di 1 baccello di vaniglia, la scorza grattugiata di 1 limone,
un pizzico di sale, 8 g di cremor tartaro.

Per la salsa all'arancia: in un pentolino mescolare 100 g di zucchero,
100 ml di succo d'arancia e 60 ml d'acqua.
Cuocere lo sciroppo a fuoco lento per 10 minuti. 

Per la crema pasticciera alla vaniglia e arancia:
150 g di tuorli (circa 6), 150 g di zucchero,
400 g di latte intero fresco, 100 g di panna liquida, 
17,5 g di amido di riso, 17,5 g di amido di mais.
La scorza grattugiata di un'arancia, i semi di 1 baccello di vaniglia.
Portare ad ebollizione il latte con la panna e unire gli aromi.
Montare le uova con lo zucchero ed unire gli amidi setacciati.
Versare le uova montate nel latte in ebollizione senza mescolare e aspettare
che riprenda il bollore.
Mescolare con la frusta per 2 minuti, spostando la pentola dal fuoco,
e continuando a mescolare versare la crema in una terrina.
Immergere la terrina in una
 bacinella d'acqua fredda raffreddando la crema.
Coprire con la pellicola a contatto con la crema e conservare in frigo.


Mescolare la farina setacciata con il lievito, unire lo zucchero e il sale.
In una ciotola mescolare i tuorli con il succo degli agrumi aggiungere l'olio, la vaniglia, 
la scorza di limone e montando con la frusta unire gli ingredienti secchi.
Montare gli albumi a neve con il cremor tartaro.
Incorporare gli albumi al primo composto.
Versare nello stampo da angel cake, senza ungere né infarinare,
 e cuocere a 165° per 60 minuti continuando
 la cottura a 175° per altri 10 minuti.

Sfornare e capovolgere subito lo stampo. Lasciare riposare la torta per 
almeno 12 ore prima di toglierla dallo stampo.

Servire la torta con lo sciroppo e crema pasticciera alla vaniglia e arancia.


Enjoy!!

Biscotti al miele di castagno


Ingredienti: 200 g di farina, 70 g di farina di riso,
125 di burro freddo, 70 g di zucchero a velo,
2 cucchiai di miele di castagno,
un uovo intero, un pizzico di sale,
mezzo baccello di vaniglia.

Unire il burro freddo a cubetti alle farine. Aggiungere lo zucchero, il sale e la vaniglia e
per ultimo l'uovo e il miele.
Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e metterla a 
riposare in frigo per almeno un'ora.
Stendere una sfoglia dello spessore di circa 6 mm e ritagliare i biscotti.
Disporre i biscotti sulla teglia foderata da carta forno e spennellarli 
con una miscela di latte e tuorlo.
Cospargere con zucchero di canna e zenzero ed infornare a 180° per 20 minuti.
Raffreddare i biscotti sulla griglia e conservare in una scatola di latta.

Enjoy!! 

domenica 14 dicembre 2014

Frolle speziate allo sciroppo d'acero


Ingredienti: 110 g di burro, 1 cucchiaio di melassa, 2 cucchiai di sciroppo d'acero,
un pizzico di sale,cannella, zenzero, anice stellato, cardamomo,
1/2 cucchiaino di lievito 250 g di farina, 50 g di farina di riso, 
1 uovo, 100g di zucchero a velo,
Per la copertura: 2 cucchiai di latte, 1 cucchiai di zucchero semolato aromatizzato alla lavanda.

 In un pentolino sciogliere a bagnomaria il burro con la melassa 
 e lo sciroppo d'acero e lasciare raffreddare per 5 minuti.
Mescolare la farina setacciata con il lievito, 1/2 cucchiaino per ogni spezia e lo zucchero setacciato.
Unire l'uovo leggermente sbattuto e il burro.
Mescolare bene, aggiungere la farina di riso e impastando velocemente
formare una palla.
Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciare in frigo almeno 5 ore.

Dividere l'impasto in 3 panetti, stendere la sfoglia sottile e ritagliare i biscotti.
Sistemare le frolle nelle teglia sulla carta da forno spennellarle con il latte
e spolverarle con lo zucchero.
Cuocere a 180° per 15 minuti.
Raffreddare su una griglia e servire con zucchero a velo.


Enjoy!!

giovedì 11 dicembre 2014

Ozark pudding cake alle pere e mirtilli


Ingredienti: 2 pere, 125 g di farina, 1 cucchiaino di lievito, 1 cucchiaino di zenzero,
un pizzico di sale, 60 g di burro, 100 g di zucchero di canna, 1 uovo, 
1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 80 g do mandorle tostate, 80 g di mirtilli.

Mescolare la farina con lievito, zenzero e sale.
Montare il burro con lo zucchero, unire l'uovo, la vaniglia.
Mescolando aggiungere la farina,
  una pera a cubetti, metà mandorle a filetti e i mirtilli.
Versare il composto nella pentola coprire con le fettine della pera rimasta, con le mandorle
ed un cucchiaino di zucchero.
Cuocere a 180° per 40 minuti.
Servire tiepida direttamente dalla padella con gelato alla vaniglia.

Enjoy!!


Ricetta dal libro  Vintage cakes

domenica 7 dicembre 2014

Maamoul - biscottini libanesi con datteri e pistacchi, noci e fichi, e alle mandorle.


I Maamoul sono biscottini tipici libanesi che vengono preparati per le festività.
La frolla, profumata all'acqua di rose o ai fiori d'arancio, è di semolino e senza uova e 
viene farcita di frutta secca.  
I biscotti prenderanno il decoro dagli appositi stampini.

In questo video dello chef Kamal si può vedere la procedura per formare i biscotti.
 Su questo libro   "classic lebanese cuisine" dello chef Kamal Al-Faqid si
possono trovare ottime ricette di cucina libanese.

Ingredienti per la pasta: 130 g di semolino, 110 g farina, 115 g di burro chiarificato,
60 g di latte, 10 gocce di acqua di rose, 1 cucchiaino raso di levito, 50 g di zucchero.

  Per lo sciroppo: in un pentolino mescolare 100 g di zucchero, 50 g di acqua, 
1 cucchiaio di miele, 6 gocce di acqua di rose. 
 Cuocere per 5 minuti a fuoco lento. 

Per il ripieno ai datteri e pistacchi: tritare 50 g di datteri con 50 g pistacchi.
 Amalgamare con due cucchiai di sciroppo.
Ripieno alle mandorle: tostare 70 g di mandorle e tritarle
 con un cucchiaio di zucchero di canna.
Amalgamare con due cucchiai di sciroppo e 6 gocce di essenza alla mandorla.
Per il ripieno alle noci e fichi: tostare 80 g di noci e tritarle con 4 fichi secchi.
Amalgamare con 3 cucchiai di sciroppo.


Sciogliere il burro nel microonde.
Aromatizzare il latte con l'acqua alle rose.
Mescolare le farine setacciate con il lievito, unire il burro, il latte e lo zucchero.
Avvolgere l'impasto nella pellicola 
e riporre in frigo per almeno 3 ore.
Dividere l'impasto in tre parti, formare tre filoncini da 2 cm per  20.
Ritagliare 10 cilindri e riempirli con il ripieno formando una pallina.
Inserire il biscotto infarinato nello stampino,
 schiacciarlo con le dita e poi capovolgere lo stampo
nella teglia foderata di carta da forno.
Cuocere i biscotti per 20 minuti a 180°



Enjoy!!