venerdì 8 luglio 2016

Friands alle ciliegie e liquirizia


Ingredienti: 100 g di burro morbido, 120 g di farina di mandorle,
60 g di farina di riso, 1 cucchiaino di estratto di liquirizia in polvere, 
2 cucchiai di zucchero di canna,1 pizzico di sale, 
2 cucchiai di sciroppo d'acero, 
1 cucchiaio di marmellata di arance, 4 bianchi d'uovo (140 g),
80 g di zucchero a velo, 3 g di cremor tartaro, 200 g di ciliegie,
Per la glassa: 
il succo di 1/2 limone, 2 cucchiai di zucchero finissimo, il succo delle ciliegie,
 30 g di pistacchi tostati, 1/2 cucchiaino di estratto liquirizia in polvere.

Tolgo il nocciolo alle ciliegie, le taglio a metà ed in una terrina 
le condisco con un cucchiaio di zucchero e la marmellata.
Monto gli albumi a neve con lo zucchero a velo setacciato e il cremor tartaro.
Setaccio la farina di riso e la mescolo alla farina di mandorle,
 aggiungo la liquirizia e il sale.
Monto il burro con un cucchiaio di zucchero e lo sciroppo d'acero 
e lo aggiungo alle farine mescolando con una spatola 
fino ad ottenere una crema.
Accendo il forno a 200° e preparo 12 stampini.
Scolo le ciliegie con un passino e raccolgo il succo in un pentolino.
  Mescolo metà degli albumi alla crema aggiungendo metà delle ciliegie.
Delicatamente unisco i rimanenti albumi  e, senza smontare il composto,
l'altra metà delle ciliegie.
Verso il composto negli stampini e li inforno per 25 minuti, 
abbassando il forno a 180° gli ultimi 5 minuti.

Sforno i dolcetti e li lascio raffreddare.
Preparo la glassa scaldando il succo delle ciliegie con lo zucchero ed il 
succo di limone filtrato fino ad addensarlo.
Verso la glassa sui friands e decoro con i pistacchi.
Lascio raffreddare la glassa e al momento di servire
li decoro con zucchero a velo, liquirizia e ciliegie fresche.


Enjoy!!