Crostatina alla crema di limone e fragoline

Ingredienti:

per la pasta brisè :

200 g di farina, 100 g di farina di kamut, 50 g di amido di mais,

2 cucchiai di zucchero, 225 g di burro freddo,

60 g di latticello, 1 pizzico di sale.

Tagliare il burro a cubetti ed unirlo alle farine.

Aggiungere il latticello freddo, lo zucchero e il sale.

Formare una palla e riporre in frigo per 3 ore.

per la crema al limone :

1/2 litro di latte, 80 g di semolino, 2 tuorli , 80 g di zucchero,

la buccia di 1 limone, il succo di mezzo limone.

Scaldare il latte con lo zucchero, versare il semolino a filo e cuocere per 5 minuti.

Fuori dal fuoco aromatizzare con il limone e unire i tuorli.

Foderare gli stampi con la pasta e riempirle con la crema raffreddata.

Cuocere a 180° per 30/35 minuti.

Guarnire con la composta di fragole e fragoline di bosco.

Enjoy!!

Strawberry pie al cioccolato bianco e menta

Ingredienti per il crust:

200 g di farina, 100 g farina di kamut, 50 g d amido di mais,

2 cucchiai di zucchero, 225 g di burro freddo,

60 g di latticello, 1 pizzico di sale.

Unire il burro a cubetti alle farine.

Aggiungere il resto degli ingredienti e  avvolgere l'impasto nella pellicola.

Riporre in frigo per 3 ore.

Stendere metà impasto, foderare la tortiera, bucare il fondo con i rebbi di una forchetta e riporre in frigo.

Tagliare 500 g di fragole a metà e mescolarle con 4 cucchiai di zucchero di canna 

e foglie di menta fresca.

Riporre le fragole in frigo per 30 minuti.

Con il rimanente impasto formare 4 strisce per la copertura.

 Stendere sulla base 4 cucchiai di composta di fragole,

riempire con le fragole e coprire con cubetti di cioccolato bianco al croccante.

Sistemare le strisce di copertura, sigillare i bordi con una forchetta.

Pennellare con dell'albume mescolato ad un cucchiaino di composta e spolverare con dello zucchero.

Cuocere per 10 minuti a 200° , continuare la cottura a 180° per circa 35-40 minuti. 

Servire con gelato alla crema e panna montata.

Enjoy!!

Apple hand pies alle noci e cannella

Ingredienti per il crust:

180 g farina, 80 g di farina integrale, 50 g di grano saraceno,

150 g di burro freddo, 80 g di zucchero,

1 uovo, 1 tuorlo, 1 pizzico di sale.

Mescolare le farine.

Tagliare a cubetti il burro e mescolarlo con metà farina, unire il resto della farina 

e riporre in frigo per 30 minuti.

Togliere il composto dal frigo e unire gli altri ingredienti.

 Mescolare velocemente, formare una palla e riporla in frigo per almeno 1 ora.

Ingredienti per il ripieno:

2 mele granny Smith,

il succo di mezzo lime,

4 cucchiai di zucchero di canna, 3 cucchiai di panna acida,

40 g di noci tostate, 

1 cucchiaio di cannella,

80 g di marmellata di ananas.

 Preparare le mele eliminando il torsolo e la buccia, tagliarle a fette sottili orizzontali 

e bagnarle con il succo del lime.

In un recipiente caramellare lo zucchero ed unire le mele, la cannella e la panna.

Cuocere le fette senza romperle per 10 minuti.

Stendere la pasta e tagliare 20 dischi.

Spalmare su ogni disco un cucchiaino di marmellata,  appoggiare 4/5 fettine di mela 

e chiudere con il disco di pasta.

Sigillare il bordo, tagliare a croce la pasta e decorare con le noci.

Posizionare le pies su una placca ricoperta di carta da forno.

Con il pennello bagnare le pies con l'albume mescolato con un cucchiaio di latte.

Spolverare con abbondante zucchero e cuocere per 30/35 minuti a 180°.

  

Decorare con zucchero a velo e cannella.

Servire tiepide con gelato alla vaniglia.

Enjoy!!

Jasmine chocolate cake

Ingredienti:

per la base: 30 g di cacao amaro, 6 cucchiai di farina, 60 g di burro,

mezzo cucchiaino di lievito, 2 uova grandi, 100 g di zucchero, 3 cucchiai di latticello.

Setacciare e mescolare farina, lievito e cacao.

Montare il burro con lo zucchero per almeno 2 minuti.

 Unire al composto le uova, una alla volta, e mescolando aggiungere la farina alternata al latticello.

Versare il composto nello stampo a cerniera e cuocere per 20-25 minuti.

 Togliere la base dallo stampo e raffreddarla sulla griglia.

Per il ripieno: 100 g di cioccolato fondente, 40 g di burro, 50 g di mandorle tostate.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro e fuori dal fuoco

aggiungere le mandorle tritate.

 Foderare lo stampo a cerniera ed inserire la base raffreddata.

 Coprire con il cioccolato la base ( riempire con il composto anche la fessura laterale

 tra la base di cioccolato e il bordo dello stampo).

Riporre in frigo per 30 minuti.

Per la crema: 250 gr di panna da montare, 120 g di latte, 2 cucchiai di zucchero,

2 cucchiai di jasmine tea, 1 cucchiaino di agar-agar.

Lasciare in infusione le foglie di tè al gelsomino nel latte zuccherato bollente per 15 minuti.

 Sciogliere la gelatina in 3 cucchiai d'acqua.

Scaldare il latte, aggiungere la gelatina e mescolando lasciare bollire per 30 secondi.

 Versare il latte in un recipiente e mescolando raffreddarlo leggermente.

Aggiungere, una cucchiaiata alla volta, la panna montata e versare il composto 

nello stampo. Riporre in frigo almeno per 6 ore.

Decorare con chicchi di caffè al cioccolato e foglioline di jasmine tea.

Enjoy!!

Cheesecake all'arancia e sciroppo d'acero

  Per la base: mescolare 100 g di biscotti Digestive sbriciolati con 

40 g di mandorle tostate e tritate e 40 g di cioccolato amaro tritato.

Amalgamare con 70 g di burro sciolto a riempire 6 cerchi (foderati sulle pareti con carta forno) con 3 cucchiai di composto, premendolo fino a formare una base di 1 cm.

Riporre in frigo per almeno 30 minuti.

Per il ripieno: mescolare 160 g di formaggio morbido ( robiola o philadelphia)

con 250 g di mascarpone e il succo di mezza arancia.

Sbattere 2 uova con 4 cucchiai di sciroppo d'acero, unire 2 cucchiai di amido di mais setacciato ed unire i due composti.

Foderare ogni cerchio con 2 mezze fette d'arancia caramellata 

e riempire con la crema. 

   Spolverare con zucchero di canna e zenzero in polvere 

e cuocere a 170° per 30/35 minuti.

Lasciare raffreddare e riporre in frigo per almeno 6 ore.

Decorare con foglioline di menta e fette d'arancia.

Enjoy!! 

Birthday cake, chocolate & berries

Ingredienti:

per la torta:

125 g di farina, 30 g di cacao, 1 cucchiaino di lievito,

1 cucchiaino di bicarbonato, 75 g di cioccolato amaro,

100 g di burro morbido, 1 uovo, 1 tuorlo, mezza bacca di vaniglia, 

150 g di zucchero di canna, 100 g di latte,

100 g marmellata di lamponi. 

Per la crema:

250 g di mascarpone, 200 g di panna,

vaniglia, 1 cucchiaio di zucchero a velo.

Mescolare la farina e il lievito.

Montare il burro con lo zucchero, aggiungere le uova, il cioccolato sciolto e la vaniglia.

Sciogliere il bicarbonato nel latte e aggiungerlo al composto alternando con la farina.

Dividere il composto a metà e versarlo in due stampi da 15 cm. 

Cuocere a 180° per 30 minuti.

Montare la panna e unirla a mascarpone, zucchero e vaniglia.

Tagliare e metà le torte e farcirle con la marmellata.

Farcire con la crema e decorare con fragole, lamponi e zucchero a velo.

Enjoy!!

Mini pies alla composta di mango e cioccolato bianco e biscottini ai cereali soffiati

Ingredienti:

per la frolla

180 g. di farina, 50 g di farina integrale,

30 g di farina di grano saraceno, 50 g di amido di mais,

140 g di burro freddo, 90 g di zucchero,

1 uovo, 1 tuorlo, 1 bacca di vaniglia,

1 pizzico di sale.

Sabbiare il burro con tutte le farine e riporre in frigo per 30 minuti.

 Togliere il composto dal frigo ed aggiungere gli altri ingredienti 

mescolando velocemente formare una palla e riporla in frigo per 1 ora.

 per la composta di mango:

1 mango, 100 g di zucchero di canna,

5 foglie di menta, succo di mezzo lime,

1 cucchiaino di zenzero in polvere.

Sbucciare e tagliare il mango a fette e caramellare nello zucchero.

Aggiungere la menta, il succo di lime, lo zenzero e cuocere per 10 minuti.

Togliere le foglie di menta e riporre la composta ancora calda

in un vasetto da marmellata ermetico e sterilizzato per 1 settimana.

per il ripieno:

composta di mango, cereali soffiati alla nocciola,

50 g di cioccolata bianca alle nocciole.

Ritagliare dei dischi di frolla e foderare gli stampini.

Mettere sul fondo un sottile strato di cereali sbriciolati,

uno strato di composta di mango e sopra la cioccolata 

bianca a scaglie.

Ritagliare dalla frolla delle foglie e coprire le formine.

Spenellare con l'albume, spolverizzare di zucchero e 

 cuocere a 180° per 35/40 minuti.

Servire tiepidi con gelato alla crema.

Con la stessa frolla ritagliare dei biscottini spenellarli con l'albume e decorarli con 

i cereali soffiati e lo zucchero.

Cuocere a 180° per 30 minuti.

Enjoy!!

Crostata di pere e fichi alla crema frangipane

Ingredienti per la crostata

Pasta frolla, crema frangipane, 2 pere, 10 fichi secchi, 

80 g di zucchero di canna, 1 cucchiaino di zenzero,

succo di mezzo lime, 1 cucchiaio di succo d'arancia,

1 cucchiaio di marmellata di fichi.

Ingredienti per la pasta frolla   

 250 g di farina, 50 g di maizena, 1 uovo e 2 tuorli,

90 g di zucchero a velo, 125 g di burro freddo,

1 stecca di vaniglia, un pizzico di sale

Mescolare il burro freddo con le farine setacciate e riporre in frigo per 30 minuti.

Aggiungere lo zucchero,il sale e le uova.

Formare una palla piatta e riporre in frigo almeno per 30 minuti.

Ingredienti per la crema frangipane

100 g di mandorle tostate tritate finemente, 100 g di panna acida,

90 g di zucchero, 1 uovo, 30 g di fecola, 1 cucchiaio di acqua fiori d'arancio

Lavorare la farina di mandorle con lo zucchero a crema, aggiungere la panna e l'uovo leggermente sbattuto. Setacciare la fecola ed unirla al composto continuando a montare.

Prepare la crema frangipane e lasciare riposare.

Stendere la frolla sottile e foderare lo stampo imburrato e infarinato.

Bucherellare la pasta con una forchetta coprirla con carta da forno e

appoggiare all'interno un piatto ( o fagioli secchi)

Cuocere per 10 minuti a 180°.

Togliere la carta e il piatto e cuocere altri 5 minuti.

Nel frattempo tagliare i fichi a mezzaluna, bagnarli con il succo d'arancia

  e caramellarli nello zucchero di canna.

Tagliare le pere a fette, bagnarle con il lime e zenzero e caramellarle 

nello zucchero di canna.

Foderare la crostata con i fichi caramellati e coprirli con la crema frangipane.

Appoggiare sulla crema le fettine di pera e 

formare una griglia con le strisce di frolla.

Spenellare le strisce e il bordo di frolla con la marmellata di fichi.

Cuocere a 180° per 30 minuti.

 Cospargere la crostata con zucchero a velo.

Enjoy!

Financiers ai fiori d'arancio

Ingredienti:

140 g di burro, 60 g di farina,

100 g di farina di mandorle, 120 g di zucchero a velo,

180 g di albumi, mezza bacca di vaniglia, 

1/2 acqua di fiori d'arancio

In un pentolino sciogliere il burro a fuoco medio fino a che si  

colori sul fondo di nocciola.

Filtrarlo e lasciarlo intiepidire.

 Sbattere leggermente gli albumi con la frusta e continuando a mescolare

aggiungere lo zucchero, le farine e gli aromi.

Unire il burro e riporre almeno 3 ore in frigo.

Versare l'impasto negli stampini e cuocere per 15 minuti a 180°.

Raffreddare sulla griglia a spolverare con zucchero a velo.

Servire con crema inglese aromatizzata all'arancia.

Enjoy!!

Lemon Plumcake ai lamponi e boccioli di rosa

Ingredienti per 2 cake da 24 cm :

200 g di burro, 300 g di zucchero, la buccia di 4 limoni,

380 g di farina, 1 cucchiaino di lievito, 1 cucchiaino di bicarbonato,

4 uova, 180 g di latticello, 30 g di limone,

1 bacca di vaniglia, 10 boccioli di rosa, 1 tazza di lamponi

Mescolare le uova allo zucchero, unire il burro fuso,

la buccia tritata dei limoni e il succo.

 Sciogliere il bicarbonato nel latticello e dopo 5 minuti

aggiungere la vaniglia e i fiori macinati.

Mescolare la farina con il lievito ed unirla 

al composto umido alternano con il latticello.

Versare il composto nello stampo a strati alternati ai lamponi

 terminando con il composto.

Cuocere a 180°per 50 minuti.

Decorare con lamponi freschi, boccioli di rosa

e zucchero a velo.

Enjoy!!