sabato 21 dicembre 2013

Zelten natalizio




Questa è la ricetta che mia mamma usava ogni Natale
per preparare lo Zelten 
  da "Il Tesoro della cucina"del 1947.

La preparazione era molto lunga perché la frutta secca si preparava il giorno prima 
eliminando la buccia da mandorle e noci e tagliando i fichi.
Il composto veniva lavorato a mano almeno per 20 minuti e
il dolce decorato con i gherigli di noce che si tostavano durante la cottura.

 

Io ho fatto delle piccole modifiche aggiungendo delle spezie
che rendono il dolce più profumato.  
La dose dimezzata va bene per uno stampo con cerniera a ciambella.
Con la dose intera ho fatto due dolci e ho usato una sola bustina di lievito.
A chi piace un dolce più "arioso" servono due bustine di lievito.


Panfrutto alla trentina (Zelten)
  Mescolare 
250 g di fichi secchi a striscioline, 
150 g di noci tritate, 100 g di mandorle tostate e tritate,
50 g di nocciole tritate , 60 g di pinoli,
60 g di uvetta,
30 g di arancia candita e zenzero candito a pezzetti
con 50 g di zucchero di canna, polvere di cardamomo e zenzero.

Sciogliere 120 g di burro e lavorarlo assieme a 100 g di zucchero di canna.
Aggiungere 4 uova intere e 350 g di farina setacciata con 1 bustina di lievito
( oppure 2 bustine per più lievitazione come nella ricetta originale )
stemperare il tutto con 1 dl. di latte.
Unire la frutta e mescolare bene.
Versare il composto nella tortiera e guarnire con gherigli di noci.
Cuocere a 180° per circa 40 minuti.

Happy Christmas !
Enjoy !

lunedì 9 dicembre 2013

Paste frolle di S.Lucia


Stelle e Renne alla vaniglia


Cuori ripieni con marmellata di uva spina e amarene

Ingredienti:
400 g di farina
200 g di burro a cubetti
120 g zucchero a velo
4 tuorli
1 stecca di vaniglia

Lavorare nel mixer il burro freddo con lo zucchero. 
Unire i tuorli, uno alla volta,
 la farina e i semi di vaniglia.
Amalgamare il composto formare una palla e riporla nel frigo,
 avvolta nella pellicola, per due ore.
Stendere la pasta ad uno spessore di 3 mm e ritagliarla.
Cuocere a 170° per 15 minuti.
Lasciare raffreddare e farcire con le marmellate.
Servire con zucchero a velo.

Enjoy !