domenica 22 febbraio 2015

Torta allo yogurt e cioccolato


Ingredienti: 110 g di burro morbido,
150 g di zucchero di canna, 2 uova, 150 ml di yogurt greco,
150 g di cioccolato amaro, 1 cucchiaio di sciroppo d'acero,
225 g di farina, 1 cucchiaino di lievito,
1 cucchiaino di bicarbonato,
1/4 di cucchiaino di noce moscata.
Per il ripieno: marmellata di albicocche.
Per la copertura: 100 g di noci, 100 g di zucchero di canna,
60 g di panna, 3 cucchiai di burro chiarificato morbido.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciare raffreddare.
Mescolare la farina con lievito e noce moscata.
Setacciare il bicarbonato e versarlo nello yogurt lasciando riposare 5 minuti.
Montare il burro con lo zucchero e aggiungere le uova, una alla volta.
Mescolando unire il cioccolato, lo yogurt e lo sciroppo d'acero.
Unire la farina amalgamando bene e versare il composto nello stampo.

Cuocere a 180° per 40 minuti.

Lasciare raffreddare la torta su una griglia.
Preparare la copertura tritare grossolanamente le noci 
e mescolarle al resto degli ingredienti.
Tagliare a metà la torta e farcirla con la marmellata.
Coprire la torta con il composto di noci e
passarla sotto il grill del forno per alcuni minuti.
Lasciare raffreddare coprire con zucchero a velo.

Enjoy!! 

venerdì 20 febbraio 2015

Poppy seed rugelach


Ingredienti per la sfoglia: 110 g di farina, 40 g si semolino,
2 cucchiai di zucchero di canna chiaro, un pizzico di sale, 
100 g di burro freddo, 100 g di formaggio fresco spalmabile ( tipo robiola)

Per il ripieno: 50 g di semi di papavero, 3 cucchiai di zucchero di canna,
2 cucchiai di pistacchi tritati, 110 g di latte, 1 cucchiaio di miele d'acacia,
mezza bacca di vaniglia, la buccia di mezza arancia, 15 g di burro.

Preparare la sfoglia mescolando tutti gli ingredienti,
 avvolgere l'impasto nella pellicola e riporre in frigo.

Tostare i semi di papavero e frullarli con lo zucchero per almeno 3 minuti.
Aggiungere la farina di pistacchio mescolando bene.
In un pentolino scaldare il latte con il miele e la vaniglia.
Unire i semi di papavero, la buccia d'arancia e il burro. 
Cuocere a fuoco basso per 10 minuti 
facendo addensare.
Riporre il ripieno in frigo in un contenitore per almeno 40 minuti.

Togliere la sfoglia dal frigo e dividerla in due parti. 
Stendere l'impasto su una superficie infarinata
formando due rettangoli da 20 x 30 cm. 
 Appoggiare un rettangolo di sfoglia su un foglio di pellicola,
coprire con della pellicola e sovrapporre l'altro rettangolo di sfoglia
coprendo ancora con la pellicola.
Riporre in frigo per 30 minuti.

Togliere la pasta dal frigo e dopo 10 minuti spalmare le sfoglie con il ripieno,
lasciando 1 cm libero dal lato lungo in alto.
Con un pennello bagnare i bordi con del latte freddo e
arrotolare la sfoglia, partendo dal lato lungo in basso, 
 sollevando la pellicola.
Riporre i due rotoli in frigo avvolti nella pellicola.
Dopo 10 minuti togliere i rotoli dal frigo,
spennellarli con 2 cucchiai di latte e 1/2 uovo sbattuto
e ricoprirli con un cucchiaio di zucchero di canna.
Con un coltello tagliare i rotoli a fette da 2 cm e
riporli, in piedi, in una teglia ricoperta da carta forno.

Cuocere a 180° per 30 minuti.
Raffreddare sulla griglia e 
spolverare con zucchero a velo.

Enjoy!!

Ricetta tratta dal libro "The global pastry table"

domenica 15 febbraio 2015

Simit ai semi di sesamo


Ingredienti: 120 g di semolino, 220 g di farina, 
1 cucchiaio di malto in polvere, 1 1/2 cucchiaino di lievito,
un pizzico di sale, 3 cucchiai di zucchero di canna chiaro,
 100 g di burro morbido,
60 ml di latticello, 60 ml di olio di girasole,
1 uovo, 1 cucchiaino di semi d'anice,
1 cucchiaio di semi di sesamo.

Mescolare le farine con lievito, sale e semi d'anice.
Nella planetaria montare burro e zucchero,
unire l'uovo e l'olio.
Unire le farine alternando al latticello.
Formare 9 trecce, spenellarle con il latticello e
coprirle con semi di sesamo e zucchero di canna.
Cuocere nella placca ricoperta di carta forno a 200° per 30 minuti.
Raffreddare sulla griglia e servire con sciroppo d'acero,
marmellata e yogurt.

Ricetta tratta dal libro  Sweet and Dessert from the Middle East


 Enjoy!!

mercoledì 11 febbraio 2015

Apple pie all'ibisco e miele


Ingredienti per la crosta:
170 g di farina, 30 g di farina di grano saraceno,
60 g di farina integrale, 20 g di zucchero di canna,
160 g di burro freddo, 4 g di sale,
90 ml di acqua ghiacciata, 10 ml di aceto di mele.
Per il ripieno:
3 mele granny smith, il succo di mezza arancia,
50 g di zucchero, 1 cucchiaino di cannella, 
2 cucchiai di panna acida, 50 g di noci pecan, 2 cucchiai di miele,
60 ml di infuso all'ibisco, 3 cucchiai di marmellata alle pere.

Caramellare le noci con il miele e metterle da parte.
Tagliare le mele a fettine e bagnarle con il succo d'arancia.
Scaldare lo zucchero con l'infuso, unire le mele e cuocere per 5 minuti facendo
evaporare il liquido di cottura.
Unire la cannella, la marmellata e la panna.
Dividere la pasta in due porzioni.
Tirare la prima metà e foderare lo stampo.
Riempire la base con il composto di mele.
Distribuire le noci sopra il composto. 

Tirare la pasta rimasta ed adagiarla sul composto.
Sigillare il bordi con l'aiuto di una forchetta.
Spennellare la superficie con 2 cucchiai di latte e zucchero di canna.
Bucare la pasta a raggiera con la forchetta.

Cuocere a 190° per 40-50 minuti.
Servire tiepida con gelato alla vaniglia.

Enjoy!!

venerdì 6 febbraio 2015

Madeleines al cioccolato


Ingredienti per 24 madeleines:

40 g di farina di kamut, 35 g di farina,
25 g di cacao amaro,
1/2 cucchiaino di lievito, 50 ml di olio di girasole,
2 uova, 100 g di zucchero,  
un pizzico di sale,
1 cucchiaino di essenza di vaniglia.

Montare le uova con lo zucchero per 5 minuti.
Mescolare le farine con lievito, cacao, sale ed aggiungere
 il composto alle uova mescolando delicatamente.
Unire la vaniglia e l'olio mescolando bene.
Lasciare riposare il composto in frigo per 30 minuti.

Riempire con il composto gli stampi e cuocere a 190°
per 10 minuti. Abbassare a 180° e cuocere per altri 5 minuti.

Raffreddare sulla griglia e spolverare con zucchero a velo.

Enjoy!!  

Ricetta tratta dal libro "the global pastry table"
  

lunedì 2 febbraio 2015

Bundt al mandarino e noci pecan


Ingredienti: 120 g di farina, 80 g di farina di riso, 
 2 cucchiaini di lievito, 150 g di zucchero, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia,
3 uova, 200 g di ricotta, 50 g di noci pecan, 50 g di uvetta,
 80 ml di olio di semi di girasole, 
50 ml di succo di mandarino, la buccia di un mandarino,
un pizzico di sale.

Mescolare le farine con lievito e sale.
Montare le uova con lo zucchero, unire la ricotta setacciata, la vaniglia e l'olio.
Mescolando unire le farine ed il succo di mandarino.
Tritare e tostare le noci ed unirle al composto con l'uvetta
 e la buccia di mandarino tritata.

Cuocere a 180° per 40 minuti.
Spolverare con zucchero a velo 
e servire con sciroppo al mandarino e miele.

Enjoy!!




domenica 1 febbraio 2015

Pan de 'mej


Ingredienti: 75 g di farina di mais, 75 g di farina 00, 75 g di zucchero,
70 g di burro morbido, 2 uova (90 g.), 8 g di lievito, 5 g. di anice*   
un pizzico di sale.
Modifiche alla ricetta originale: ho utilizzato 2 g di *anice stellato
e coperto i biscotti con pinoli tostati.

 Lavorare il burro morbido con lo zucchero, l'anice e il sale.
Unire le uova, una alla volta, e le farine setacciate con il lievito.
Con la sac a poche formare dei dischi dal diametro di 10 cm. e alti 1 cm.  
Spolverizzare con zucchero a velo e pinoli e lasciare riposare sulla teglia per 20 minuti.
 Cuocere a 160° per 20 minuti.

Servire con panna montata aromatizzata al caffè.

Enjoy!


Dal libro Dire, fare, brasare di Carlo Cracco.