Per il fondo: tritare e mescolare 80 g di biscotti Digestive, 50 g di pistacchi tostati,
50 g di cioccolato bianco e 50 g di burro morbido.
Stendere il composto nello stampo foderato di carta forno e riporre in frigo per 30 minuti.
Per le cialdine: montare 2 albumi a neve con 50 g di zucchero a velo.
Aggiungere 50 g di amido di mais, 50 g di burro aromatizzato con la buccia di limone e 50 g di mandorle a lamelle.
Distribuire uno strato sottile di composto sulla placca foderata e cuocere a 220° per 10 minuti.
Ritagliare le cialdine ancora tiepide e raffreddarle sulla griglia.
Per la crema: sbattere 2 tuorli con 4 cucchiai di zucchero,
aggiungere 180 g di panna acida,
la buccia di un limone, 300 g di ricotta di pecora setacciata
e 2 cucchiai di sciroppo d'acero.
Mescolare bene ed unire in due riprese 2 albumi a neve.
Tagliare a fettine 5 albicocche, unirle alla crema e riempire lo stampo.
Cuocere a 160° per 35 minuti.
Lasciare raffreddare e riporre la mattonella nel frigo per almeno 6 ore.
Coprire la torta con un sottile strato di composta di albicocche, decorare con albicocche fresche
e con le cialdine.
Enjoy!!
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