Crostatina alle mele e lavanda

Ingredienti per la frolla:

200 g di farina, 50g di farina di mandorle, 1 uovo,

120 g di burro, 120 g di zucchero di canna, 1 cucchiaio di miele di cardo,

mezzo cucchiaino di lievito, un cucchiaino di fiori di lavanda macinati,

un cucchiaio di aceto di mele, un pizzico di sale.

Per il ripieno: due mele granny smith, un cucchiaio di zucchero,

mezzo limone, marmellata di mele e lavanda.

Mescolare le farine con il lievito e la lavanda, unire il burro freddo a cubetti e lo zucchero.
Sciogliere il miele con l'aceto ed unirlo al composto.
Aggiungere l'uovo e il sale.
Formare una palla, avvolgerla nella pellicola
e lasciare riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Tagliare le mele a fettine sottili, caramellarle con zucchero e limone
per 5 minuti e lasciare raffreddare.

Foderare gli stampini con la frolla, stendere un velo sottile di marmellata
 e sistemare a ventaglio le fettine di mela.

Cuocere a 180° per 20 minuti.
Servire la crostatina tiepida con gelato alla vaniglia.

Enjoy !! 

Parrozzo

Ingredienti: 200 g di semolino, 100 g di farina di mandorle,

80 g di mandorle tostate e tritate, 3 mandorle amare tritate,

180 g di zucchero, 6 uova, 4 g di cremor tartaro,

  la scorza di 1 limone grattugiata, un pizzico di sale,

170 g di cioccolato fondente per la copertura.

Montare 4 tuorli e 2 uova intere con lo zucchero e il pizzico di sale, unire il semolino,

 le mandorle e la scorza di limone.

Montare 4 albumi a neve con il cremor tartaro 

ed unirli poco alla volta al composto di uova.

Trasferire il composto nello stampo a cupola e cuocere a 170° per 50 minuti.

Raffreddare il dolce sulla griglia e coprirlo con l'aiuto 

di una spatola con il cioccolato fuso.

Lasciare solidificare bene e servire.

Enjoy!! 

Piazzola 2015

ZoyVintage

Torta di mele, noci e cannella

Ingredienti: 235 g farina, 3 g di lievito, un pizzico di sale,

120 ml di olio di girasole, 180 g di zucchero di canna chiaro,

2 uova, 1 cucchiaino di essenza di vaniglia, 125 g di yogurt.

Per il ripieno: 2 mele renette a fettine sottili, 

25 g di noci tostate e tritate grossolanamente,

25 g di zucchero, 1 cucchiaino di cannella.

Per la crema: montare 50 g di burro morbido con 25 g di zucchero, 

2 cucchiaini di cannella e 3 g di amido di mais.

Mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere l'olio e la vaniglia.

Unire al composto la farina setacciata con il lievito e il sale

alternando con lo yogurt.

Versare nello stampo un terzo del composto, coprire con metà ripieno 

e con uno strato di crema continuando così fino ad ultimare gli ingredienti.

Cuocere a 160° per 50 minuti.

Raffreddare sulla griglia e spolverare con zucchero a velo.

Enjoy!!

Texas sheet cake con meringa al cioccolato

Ingredienti per la base: 200 g di burro, 2 cucchiai di cacao amaro,

200 ml di caffè americano, 250 g di farina, 200 g di zucchero,

1 cucchiaino di lievito, 1/2 di sale, 2 uova, 

1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 125 g di yogurt greco.

Per il ripieno: 400 g di latte condensato, 110 g di cioccolato fondente.

Per la meringa: 4 bianchi d'uovo, 150 g di zucchero a velo,

3 g di cremor tartaro, 2 cucchiaini di amido di mais, 

1 1/2 cucchiaio di cacao amaro, 100 g di cioccolato fondente.

Scaldare il forno a 180° e foderare una teglia da 22 x 30 cm. con la carta da forno.

In un pentolino, a bagnomaria, sciogliere il burro unendo il caffè 

e il cioccolato setacciato.

Lasciare raffreddare ed unire la farina setacciata con il lievito, lo zucchero e il sale.

Aggiungere le uova, la vaniglia e lo yogurt.

Versare il composto nello stampo e cuocere per 20 minuti.

Nel frattempo preparare il ripieno: in un pentolino, a bagnomaria,

 mescolare il latte condensato con la cioccolata a cubetti.

Togliere il dolce dal forno e dopo 10 minuti versare il ripieno sul dolce 

livellando con una spatola.

Preparare la meringa: montare i bianchi a neve con il cremor tartaro,

aggiungendo lo zucchero a velo setacciato con il cacao.

Sciogliere il cioccolato e versarlo nella meringa formando delle striature.

Coprire il dolce con la meringa e cuocere a 170° per 15-20 minuti.

Togliere il dolce dal forno e lasciare raffreddare per 1 ora.

Spolverare con zucchero a velo e decorare con lamponi freschi.

Servire il dolce tiepido con gelato alla menta.

Enjoy!!

Friands ai mirtilli e melograno

Ingredienti: 100 g di burro morbido, 60 g di farina,

60 g di mandorle, 60 g di pistacchi, 1/2 cucchiaino di cannella,

1 pizzico di sale, 80 g di zucchero a velo, 50 g di zucchero di canna chiaro,

2 cucchiai di sciroppo d'acero, la buccia di 1 limone,

1 cucchiaio di marmellata di albicocche, 4 bianchi d'uovo (140 g ),

3 g di cremor tartaro, 60 g di mirtilli neri disidratati, 2 cucchiai di farina di pistacchio, 

5 gocce di essenza  di pistacchio.

Per lo sciroppo: 1 melograno, 1 cucchiaio di succo di limone, 2 cucchiai di zucchero.

Scaldare il forno a 200°.

Imburrare ed infarinare 10 stampini da muffin (larghi 7cm e alti 4cm) e riporre in freezer.

Montare a neve gli albumi con il cremor tartaro e lo zucchero a velo.

 Tritare le mandorle e i pistacchi tostati con lo zucchero di canna e 

mescolarli con farina, cannella, burro, buccia di limone e 

marmellata di albicocche e sciroppo d'acero.

Unire il composto ad un terzo degli albumi.

Ammorbidire i mirtilli con dell'acqua tiepida per 2 minuti,

asciugarli, infarinarli con la farina di pistacchio e mescolarli 

all'altro terzo di albumi.

Unire delicatamente i due composti agli albumi rimanenti.

Riempire per 2/3 gli stampini con il composto e 

cuocere per 20-25 minuti.

Preparare lo sciroppo: in un pentolino mescolare

 il succo di melograno con lo zucchero e il limone.

Cuocere a fiamma bassa per almeno 5 minuti.

Far raffreddare i friands sulla griglia e servire con

lo sciroppo di melograno.

Enjoy!!

Torta allo yogurt e cioccolato

Ingredienti: 110 g di burro morbido,

150 g di zucchero di canna, 2 uova, 150 ml di yogurt greco,

150 g di cioccolato amaro, 1 cucchiaio di sciroppo d'acero,

225 g di farina, 1 cucchiaino di lievito,

1 cucchiaino di bicarbonato,

1/4 di cucchiaino di noce moscata.

Per il ripieno: marmellata di albicocche.

Per la copertura: 100 g di noci, 100 g di zucchero di canna,

60 g di panna, 3 cucchiai di burro chiarificato morbido.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciare raffreddare.

Mescolare la farina con lievito e noce moscata.

Setacciare il bicarbonato e versarlo nello yogurt lasciando riposare 5 minuti.

Montare il burro con lo zucchero e aggiungere le uova, una alla volta.

Mescolando unire il cioccolato, lo yogurt e lo sciroppo d'acero.

Unire la farina amalgamando bene e versare il composto nello stampo.

Cuocere a 180° per 40 minuti.

Lasciare raffreddare la torta su una griglia.

Preparare la copertura tritare grossolanamente le noci 

e mescolarle al resto degli ingredienti.

Tagliare a metà la torta e farcirla con la marmellata.

Coprire la torta con il composto di noci e

passarla sotto il grill del forno per alcuni minuti.

Lasciare raffreddare coprire con zucchero a velo.

Enjoy!! 

Poppy seed rugelach

Ingredienti per la sfoglia: 110 g di farina, 40 g si semolino,

2 cucchiai di zucchero di canna chiaro, un pizzico di sale, 

100 g di burro freddo, 100 g di formaggio fresco spalmabile ( tipo robiola)

Per il ripieno: 50 g di semi di papavero, 3 cucchiai di zucchero di canna,

2 cucchiai di pistacchi tritati, 110 g di latte, 1 cucchiaio di miele d'acacia,

mezza bacca di vaniglia, la buccia di mezza arancia, 15 g di burro.

Preparare la sfoglia mescolando tutti gli ingredienti,

 avvolgere l'impasto nella pellicola e riporre in frigo.

Tostare i semi di papavero e frullarli con lo zucchero per almeno 3 minuti.

Aggiungere la farina di pistacchio mescolando bene.

In un pentolino scaldare il latte con il miele e la vaniglia.

Unire i semi di papavero, la buccia d'arancia e il burro. 

Cuocere a fuoco basso per 10 minuti 

facendo addensare.

Riporre il ripieno in frigo in un contenitore per almeno 40 minuti.

Togliere la sfoglia dal frigo e dividerla in due parti. 

Stendere l'impasto su una superficie infarinata

formando due rettangoli da 20 x 30 cm. 

 Appoggiare un rettangolo di sfoglia su un foglio di pellicola,

coprire con della pellicola e sovrapporre l'altro rettangolo di sfoglia

coprendo ancora con la pellicola.

Riporre in frigo per 30 minuti.

Togliere la pasta dal frigo e dopo 10 minuti spalmare le sfoglie con il ripieno,

lasciando 1 cm libero dal lato lungo in alto.

Con un pennello bagnare i bordi con del latte freddo e

arrotolare la sfoglia, partendo dal lato lungo in basso, 

 sollevando la pellicola.

Riporre i due rotoli in frigo avvolti nella pellicola.

Dopo 10 minuti togliere i rotoli dal frigo,

spennellarli con 2 cucchiai di latte e 1/2 uovo sbattuto

e ricoprirli con un cucchiaio di zucchero di canna.

Con un coltello tagliare i rotoli a fette da 2 cm e

riporli, in piedi, in una teglia ricoperta da carta forno.

Cuocere a 180° per 30 minuti.

Raffreddare sulla griglia e 

spolverare con zucchero a velo.

Enjoy!!

Ricetta tratta dal libro "The global pastry table"

Simit ai semi di sesamo

Ingredienti: 120 g di semolino, 220 g di farina, 

1 cucchiaio di malto in polvere, 1 1/2 cucchiaino di lievito,

un pizzico di sale, 3 cucchiai di zucchero di canna chiaro,

 100 g di burro morbido,

60 ml di latticello, 60 ml di olio di girasole,

1 uovo, 1 cucchiaino di semi d'anice,

1 cucchiaio di semi di sesamo.

Mescolare le farine con lievito, sale e semi d'anice.

Nella planetaria montare burro e zucchero,

unire l'uovo e l'olio.

Unire le farine alternando al latticello.

Formare 9 trecce, spenellarle con il latticello e

coprirle con semi di sesamo e zucchero di canna.

Cuocere nella placca ricoperta di carta forno a 200° per 30 minuti.

Raffreddare sulla griglia e servire con sciroppo d'acero,

marmellata e yogurt.

Ricetta tratta dal libro  Sweet and Dessert from the Middle East

 Enjoy!!

Apple pie all'ibisco e miele

Ingredienti per la crosta:

170 g di farina, 30 g di farina di grano saraceno,

60 g di farina integrale, 20 g di zucchero di canna,

160 g di burro freddo, 4 g di sale,

90 ml di acqua ghiacciata, 10 ml di aceto di mele.

Per il ripieno:

3 mele granny smith, il succo di mezza arancia,

50 g di zucchero, 1 cucchiaino di cannella, 

2 cucchiai di panna acida, 50 g di noci pecan, 2 cucchiai di miele,

60 ml di infuso all'ibisco, 3 cucchiai di marmellata alle pere.

Caramellare le noci con il miele e metterle da parte.

Tagliare le mele a fettine e bagnarle con il succo d'arancia.

Scaldare lo zucchero con l'infuso, unire le mele e cuocere per 5 minuti facendo

evaporare il liquido di cottura.

Unire la cannella, la marmellata e la panna.

Dividere la pasta in due porzioni.

Tirare la prima metà e foderare lo stampo.

Riempire la base con il composto di mele.

Distribuire le noci sopra il composto. 

Tirare la pasta rimasta ed adagiarla sul composto.

Sigillare il bordi con l'aiuto di una forchetta.

Spennellare la superficie con 2 cucchiai di latte e zucchero di canna.

Bucare la pasta a raggiera con la forchetta.

Cuocere a 190° per 40-50 minuti.

Servire tiepida con gelato alla vaniglia.

Enjoy!!